No todos los alimentos aportan únicamente nutrientes, otros también contienen sustancias que se conocen como antinutrientes y que conviene conocer para aprovechar al máximo el poder de un alimento. En este artículo te explicamos qué son los antinutrientes y dónde se encuentran.
¿Qué son los antinutrientes?
Los antinutrientes son compuestos naturales que se encuentran tanto en alimentos como en bebidas y que actúan interfiriendo negativamente en la absorción de otros nutrientes.
Que un alimento contenga un antinutriente no significa que sea un alimento perjudicial, ya que por ejemplo, las espinacas son altamente saludables pero también contienen antinutrientes.
Conocer los antinutrientes te permitirá saber cómo organizar tus comidas para poder aprovechar todos los nutrientes.
Los antinutrientes más habituales
A continuación podrás observar cuáles son los principales antinutrientes, en qué alimentos se encuentran y con qué nutrientes interfieren, impidiendo la adecuada absorción de los mismos.
Taninos
Los taninos son sustancias astringentes que utilizadas adecuadamente presentan numerosos beneficios para la salud, se encuentran principalmente en el vino tinto, el café y el té.
Si se toman durante las comidas o en las dos horas posteriores a las mismas, interfieren en la absorción de hierro y proteínas, por ello, el típico café tras el almuerzo puede no ser una buena idea.
Ácido oxálico
El ácido oxálico, también conocido como oxalato, se encuentra principalmente en las espinacas y en las acelgas e inhibe parte de la absorción del calcio.
Estos alimentos presentan numerosos beneficios, por ello deben ingerirse habitualmente, pero conviene separarlos de aquellos alimentos que contienen calcio, como la leche y derivados lácteos.
Saponinas
Las saponinas se encuentran principalmente en las legumbres y limitan la absorción del hierro y de algunas vitaminas. No obstante, el proceso de remojo al que se someten las legumbres previamente a su cocción reduce el efecto de este antinutriente.
Si se van a ingerir legumbres es importante incluir en la misma comida un jugo de naranja natural, ya que la vitamina C mejorará la absorción del hierro, especialmente del hierro de origen vegetal, cuya absorción es menor frente al hierro de origen animal.
Avidina
La avidina se encuentra en la clara de huevo y es un antinutriente que interfiere en la absorción de la vitamina B8, no obstante, este es perfectamente destruido mediante la aplicación de calor, por lo tanto, para evitar su efecto nocivo bastará con no consumir la clara de huevo cruda.
Ácido fítico
El ácido fítico se encuentra principalmente en los granos enteros o cereales integrales, en las semillas y en algunos frutos secos. Interfiere negativamente en la absorción de calcio, magnesio, cobre, zinc y hierro.
¿Sueles comer alguno de estos alimentos? ¿Cual? Déjame tu comentario.